Alimentos funcionales cultivados en La Araucanía: lupino dulce (Lupinus angustifolius var. Coromup) y alforfón (Fagopyrum esculentum)

La Región de La Araucanía se caracteriza, no solo por sus hermosos paisajes y riqueza cultural, sino también por ser un laboratorio natural de tremendas proporciones en cuanto a su potencial agroalimentario. Esta condición, además del interés de tres agricultores de la zona, motivó a los investigadores de la Universidad Autónoma de Chile, Dres. María Luisa Valenzuela y Carlos Peña, a desarrollar alimentos funcionales a partir de los cultivares lupino dulce y alforfón entre 2021 y 2023.

Así, esta publicación, presentada a la convocatoria Concurso de Proyectos de Acción Regional para el Desarrollo Territorial Mediante Proyectos de I+D Colaborativa con PyMEs, muestra algunas aplicaciones prácticas en materia alimentaria para ambos granos y entrega información sobre los resultados más relevantes de la investigación realizada.